Quiche, a franciák sós pite

Fotók: Zergi Borbála

Kedves Olvasók!

Már rég jelentkeztem Yama Kitchen recepttel, azonban a mai nagyon különleges számomra, mivel egy olyan ételről van szó, amelyről az a hír járja, hogy “nagyon nehéz elkészíteni” és emiatt sokáig félve álltam neki. Már számtalan videót és receptet áttanulmányoztam elméleti síkon, s szinte a kisujjamban volt minden egyes lépés, azonban mégsem mertem fakanalat ragadni. Aztán egy délután azt mondtam magamnak: “Mi vesztenivalód van? Legfeljebb nem lesz jó és nem esszük meg. Nem jön senki vendégségbe, senki nem fog ok nélkül kritizálni.” Merthogy több hibalehetőség is rejlik a pitetészta elkészítésében. Az első és legfontosabb dolog, amit az elmúlt pár évben megtanultam és sokáig sajnos elbagatelizáltam az az, hogy az összetevők hőmérséklete kulcsfontosságú, legyen szó bármilyen sütiről. Vegyük például a vajat: fontos, hogy betartsuk az instrukciókat, hiszen igenis számít, hogy hideg, szobahőmérsékletű, puha vagy olvasztott verziót kíván-e a recept. A pitetészta esetében is ez a helyzet. A mindössze négy összetevőből álló finomság elkészítése nagyon könnyen kudarcba fulladhat, ha nem vesszük komolyan, hogy a víz valóban jéghideg, és a vaj is kőkemény, hűtőhideg legyen. A finom, gazdag, morzsalékos állag eléréséhez ezt kell elsősorban figyelembe vennünk. Aztán ott van még az is, hogy bármennyire is kívánnánk kézzel jól átgyurmázni a tésztát, ne tegyük! Miért? A hőmérséklet miatt. Hiszen a kezünk sokkal melegebb (jobb esetben), mint a vaj és a víz e recepthez kikötött hőmérséklete. Használjunk villát, aprítógépet vagy egy tésztatörőt a pite alapjául szolgáló tésztakosár elkészítéséhez. 🙂

Bátorság! Nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik, ráadásul nagyon finom, ezerféle módon elkészíthető és a család, vagy a vendégek imádni fogják.

Hozzávalók

225 g finomliszt

125 g jó minőségű vaj

csipet só

2-3 ek. jéghideg víz

A töltelékhez

300 ml tejszín

3 db tojás

2 fej lilahagyma

6-8 csík bacon felkockázva

só és bors ízlés szerint

Elkészítés

  1. A lisztet keverd össze a sóval és egy villa vagy aprítógép segítségével morzsold bele a vajat, amíg homokszerű nem lesz. Ekor mehet hozzá a szintén hideg víz, de csak nagyon apránként adagold hozzá, mert csak annyi kell bele, ami éppen összeragasztja a tésztát. A”ragasztásnál” már átválthatsz az ujjaidra és próbálj labdát formálni a tésztából. A labdácskát tekerd frissentartó fóliába és pihentesd hűtőben legalább 30 percig.
  2. Míg puhen a tészta, készítsd el a tölteléket: a felkockázott bacon szalonnát pirítsd meg serpenyőben, majd add hozzá a vékony csíkikra vágott lilahagymát. Jól pirítsd meg, míg aranybarna nem lesz és az egészet tedd félre. _MG_1481
  3. Keverd össze a tejszínt és a tojást, ízesítsd egy kis sóval és borssal, tedd félre ezt is.
  4. A hűtőhideg pitetésztát nyújtsd ki félujjnyi vastagra egy belisztezett deszkán. Óvatosan emeld át a sütőformába és igazgasd el úgy, hogy a forma minden részére jusson. A széleken kilógó felesleget távolítsd el a kezeddel vagy akár egy ollóval, gyúrd össze és nyújtsd ki újra és ahova esetleg kevesebb tészta jutott ragassz egy kis plusz tésztát. _MG_1498
  5. Jöhet az elősütés: béleld ki a tésztát sütőpapírral, önts bele sütőbabot vagy szárazbabot és süsd elő 170 Celsius fokon 15 percig. _MG_1503
  6. Az elősütés után töltsd meg a formát a hagymás, szalonnás raguval és öntsd nyakon a tejszínes-tojásos keverékkel. _MG_1512
  7. Helyezd vissza a sütőbe további 30-40 percre, vagy amíg a teteje aranybarnára nem sül.
  8. Hagyd hűlni 10-15 percig, majd tálalhatod is egy kis saláta kíséretében. _MG_1516

Ne feledjétek, hogy a Yama sütőformákat és komposztálható, 100%-ban lebomló edénykéket megvásárolhatjátok az Auchan áruházakban, a Bijó webshopban és hamarosan a Yama online store-ban is.

Szeretettel,

Fatima

 

Cukkínis, padlizsános tészta

Fotók: Zergi Borbála

Kedves Olvasók!

A mai recept még a fogyókúrázós időszakomból származik, amikor nagyon minimál kalória keretből kellett kihoznom valami laktatót és élvezhetőt. Így találtuk ki Anyával közösen a “zöldséges tésztát”, ami gyakorlatilag nem áll másból, mint rengeteg friss zöldségből, ízesítetlen paradicsomszószból, szárított, olasz fűszerekből és al dente-re főzött, durum tésztából. A cukkíni és a padlizsán is olyan zöldségek, melyeket az ember addig ehet, míg belé fér, hiszen 100 gramm energiatartalma egyik esetben sem éri el a 30 kalóriát. Az egyszerű paradicsomszósz esetében is elmondhatjuk ugyanezt (“egyszerű”, azaz nem előre fűszerezett, mert ezek sokszor kissé zsírosabbak, főleg ha az ember például a bolognai ízesítésűt választja). Így tehát ebben az ételben a tészta és a zöldségek megpirításához használt kevéske olívaolaj mennyiségére kell csak odafigyelnünk.

Az al dente-re főzött tészta sokat segít abban, hogy az ember jobban eltelítődjön. Ha a tésztát roppanósra hagyjuk, akkor kicsit tovább tart megemészteni, tehát nem szívódik fel olyan hamar, ezáltal nem dobja meg vészesen a vércukorszintet, melynek eredményeként kevésbé fogjuk éhesnek érezni magunkat 2-3 óra múlva.

Lehet, hogy annyira nem hangzik izgalmasnak ez az étel, mint ahogy képzelem, de rengeteg jó emlékem kötődik hozzá és azon kívül, hogy tökéletesen beépíthető még kemény diétákba is (amelyek hosszú távon nem kimondottan hatásosak, de erről majd később) nagyon-nagyon finom. Ha szeretnéd elkészíteni Te is, olvass tovább! 🙂

_mg_1298

Hozzávalók (2 főre):

-1 ek. olíva olaj

-1 db vöröshagyma

-2 gerezd fokhagyma

-1 db közepes padlizsán

-1 db közepes cukkíni

-1 tk. szárított bazsalikom

-1 tk. szárított oregánó

-só és bors ízlés szerint

-300 g száraz , durum tészta

-500 ml paradicsomszósz

Elkészítés:

  1. A vöröshagymát aprítsd fel, amilyen apróra csak lehet majd az olívaolajon futtasd, párold, míg üveges nem lesz. _mg_1316
  2. A hagymához add hozzá a felkockázott padlizsánt és közepesen magas hőfokon pirítsd meg, majd adj hozzá egy csipet sót és süsd puhára. _mg_1320
  3. Mehet hozzá cukkínit, pirítsd le ezt is, de csak annyira, hogy éppen megbarnuljon, majd mehet rá a paradicsomszósz. Ezen a ponton vedd lejjebb a hőt alacsonyra (kis buborákok jelennek meg a paradicsomszósz felszínén, de nem “fortyog”). _mg_1333
  4. Adj még hozzá sót, borsot és hintsd bel a fűszereket: bazsalikomot, oregánót és reszeld bele a fokhagymagereszdeket. Hagyd az egészet átmelegedni és összeérni kb. 5-6 percig. _mg_1338
  5. Közben főzd ki a tésztát: forralj vizet, a főzővízbe dobhatsz egy gerezd fokhagymát és 1 tk. sót, de ne önts bele olajat, mert ettől csak ragadósabb lesz, inkább a tészta leszűrése után forgasd át az egészet egy kevés extra szűz olívaolajjal. Nagyon fontos, hogy csak addig főzd a tésztát, amíg a belseje még éppen fehér, tehát nem kell teljesen puhára főznöd. Ha a tészta is elkészült, tálalhatod is. _mg_1327_mg_1358

Én ezúttal YAMA pálmalevélből készült, négyzetalakú tányérat és kukoricakeményítőből észült evőeszközt használtam a tálaláshoz. Mindkét termék 100%-ban komposztálható és biológiailag lebomló. A YAMA termékeket megvásárolhatjátok az Auchan áruházakban országszerte, több bioboltban is az ország területén a bijó webáruházban és hamarosan a YAMA webshopban is.

Remélem elkészítitek ezt a finomságot és a hétköznapotok részévé válik majd!

Szeretettel,

Fatima

 

Mi a “comfort food”? Hát a sajtos makaróni!

Étel fotók: Zergi Borbála

Kedves Olvasók!

Amerika mániám és a hollywoodi filmek befolyása komoly hatást gyakorolt a személyiségemre, s a sok előítélettel és el-ítélettel ellentétben én úgy érzem, nagyon sok jót tanultam a kiszámítható happy endekre végződő kasszasikerekből. Ezekben a nevetséges és néha csöpögős, romantikus vígjátékokban vannak ikonikus ételek, melyek szinte biztosan feltűnnek a filmvásznon egy-egy szívmelengető jelenet kötelező kellékeként. Az egyik ilyen-általában dobozoból felszolgált, mű kaja-a sajtos makaróni vagy becsületes nevén a “mac & cheese”.  Kisgyerekként én is kóstoltam a dobozos változatot és úgy emlékszem, hogy nagyon ízlett, de akkor elég volt annyit mondani, mellé, hogy “ilyet esznek a filmekben” és máris a szokásosnál százszor nagyobb áhitattal haraptam bele a nyúlós, krémes finomságba.

Így, kicsit idősebb fejjel és a gasztronómia iránt táplált kiváncsiságomtól vezérelve, nagyon szerettem volna otthon is elkészíteni ezt a nagyon egyszerű ételt, s örömmel láttam, hogy az internet bugyrai roskadásig vannak sajtos makaróni recepttel. Én most egy teljesen alap verziót mutatok Nektek, melyet a sajtok variációi tesznek izgalmassá.

Hozzávalók

500 g makaróni tészta  (vagy bármilyen száraz tészta, amit szeretsz) a csomagoláson feltüntetett módon elkészítve, leszűrve

-4 ek. sótlan vaj

-4 ek. finomliszt

-só és bors ízlés szerint

-500 ml teljes tej, felmelegítve

-150 g reszelt gouda sajt

150 g reszelt mozzarella sajt

-100 g reszelt parmezán sajt

-2 ek. zsemlemorzsa

-100 g felkockázott bacon

-1 ek olíva olaj

-4 ek. tejföl

_mg_8450

Elkészítés

  1. A makarónitésztát (vagy, amilyet szeretnénk) főzzük meg a csomagoláson feltüntetett utasításoknak megfelelően. Ennél az ételnél kivételesen nem gond, ha kissé túl fől a tészta. _mg_8451
  2. Egy lábasban olvasszuk fel a vajat és amikor kis buborékok jelennek meg a tetején, akkor mehet hozzá a liszt. Gyors mozdulatokkal keverjük el a vajjal és öntsük hozzá a tejet. Folyamatosan kevergessük, amíg besűrűsödik. Közben egy másik serpenyőben pirítsuk meg a bacon szalonnát. _mg_8457
  3. A besamelhez adjuk hozzá a háromféle reszelt sajtot és a bacon szalonnát is (leönthetjük előzőleg a kisült zsírt, elhasználhatjuk később is). Jól keverjük össze. A sajt megolvad és isteni nyúlós, szaftos szószt kapunk.
  4. A sajtos szószhoz forgassuk hozzá a leszűrt, megfőtt tésztát. Az egészet öntsük hőálló tálba. A tetejét kenjük meg bőségesen tejföllel, szórjuk meg zsemlemorzsával és parmezánnal, aztán mehet is be a 200 Celsius fokra előmelegített sütőbe kb. 30-40 percre vagy amíg a teteje szép aranybarnára nem sül. _mg_8474_mg_8480

Opcionális: a csípős, ecetes szószok nagyon jól mennek ehhez az ételhez, az én személyes kedvencem a Heinz habanero szósz, de Tabascoval vagy, ha valahol találtok Tapatio szósszal is nagyon finom. 🙂

A tálaláshoz ezúttal Yama cukornádból készült 100%-ban komposztálható tányérat és kukoricakeményítőből készült evőeszközöket használtam. Ezeket megvásárolhatjátok a az Auchan áruházakban országszerte, a bijó webshop-ban és hamarosan a Yama webshop-ban is.

Hamarosan újra jelentkezem!

Szeretettel,

Fatima