Vegán “sajtos” makaróni

HAPPY 2018!

Az év elején egy gyors, de annál finomabb vegán recepttel jelentkezem. Nagy kedvencem a sajtos makaróni, ami számomra a tökéletes téli “comfort food” csak éppen egészségtelen, állati zsírok nélkül: zöldségekből.

_MG_7883

A személyes csatornámon, amit ide kattintva megtalálhattok, csatlakoztam a VEGANUÁR kihíváshoz, melynek lényege, hogy vegán youtuberekkel január 2-7 között egy-egy videóval, receptötletekkel és személyes történetekkel motiválunk benneteket egy egészségesebb, emberségesebb, együttérzőbb életmód folytatása felé. A kihívás további résztvevőit a bejegyzés végén linkelem. Ezt a receptet is azért osztom meg veletek, hogy lássátok: a vegánság óriási kreativitást, szabadságot jelent a konyhában és nem “fűevésből” áll. Mindenkinek szeretettel ajánlom, akár életmódváltáson, vegánná váláson gondolkodsz vagy egyszerűen finom ízekre vágysz. Nem utolsó sorban pedig: minden állati eredetű összetevőtől mentes étkezés, picit közelebb visz bennünket egy fenntarthatóbb világ felé.

_MG_7815

Összetevők:

1 szál répa

1 nagyobb édesburgonya

1 nagyobb normál burgonya

1 fej vöröshagyma

1 nagy gerezd fokhagyma

1 tk. pirospaprika

1 tk. cayenne bors

só és bors ízlés szerint

1 ek. citromlé

100-150 g sózatlan kesudió (pörkölt és nem pörkölt vegyesen)

1-2 ek. sörélesztőpehely

Makaróni tészta durum lisztből

_MG_7798

Elkészítés:

A kesudiót áztassuk vízbe kb. 1 órára. A makarónitésztát tegyük fel főlni enyhén sós vízbe, 10-12 perc alatt félpuhára főzzük. Ha megfőtt, szűrjük le, keverjük át egy kis olíva olajjal és tegyük félre míg elkészítjük a szószt. Azért szeretem előre megfőzni a tésztát, mert a szósz úgyis felmelegíti, nem baj ha kicsit kihűl.

A zöldségeket megpucoljok, felkockázzuk. Egy lábasban olívaolajat hevítünk, s a felkockázott zöldségeket jól lepirítjuk közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá sót, borsot, s jól keverjük össze, majd engedjük fel vízzel és főzzük őket puhára.

Ha a zöldségek megpuhultak, merjük őket egy blender vagy turmixgép tartályába, adjuk hozzá a beáztatott kesudiót (víz nélkül), sörélesztőt, pirospaprikát, cayenne borsot, citromlevet és fokhagymát majd pürésítsük össze, míg sajtkrémszerű állagot nem kapunk.

A kész szószt keverjük össze a megfőtt tésztával és már tálalhatjuk is.

_MG_7868

Remélem, elkészítitek ezt az isteni receptet. Szívesen látom a ti verziótokat, úgyhogy ne felejtsetek el megjelölni ételfotóitokon, s használjátok a #yamakitchen hashtaget is!

VEGANUÁR 2018 kihívás résztvevői:

Almási Petra

Noraspiration

Veganlizm

Rimóczi Zsófi és Lackó

Dóri Végh

VeganFlora

Csatlakott te is a kihíváshoz és használd a #VEGANUÁR címkét a képeid, videóid alatt!

Szeretettel,

Fatima

 

Horrorleves céklából

Fotók: Zergi Borbála

Kedves Olvasók!

Úgy érzem, kicsivel több, mint egy év kísérletezés után, hogy a YAMA Kitchen csatorna a helyére billent. Mindig volt bennem egy kis kényelmetlenség-érzés, hiszen tudtam, hogy ha igazán megszívleljük az első Yama jelentését, mely arra int, hogy “senkit és semmit ne bánts” nem lehet a tányérunkon olyan élőlény, aki képes szenvedni és szenvedést érezni. Erre ráébredve váltam vegánná. Ennek az életmódnak egészségünkre jótékony velejárója, hogy óhatatlanul is sokkal több zöldséget-gyümölcsöt fogyasztunk. Igyekszem minél inspirálóbb, ínycsiklandozóbb, ugyanakkor könnyen elkészíthető receptekkel előrukkolni, hogy megmutassam: nincs szükségünk húsra, tejtermékekre, sem pedig tojásra ahhoz, hogy teljes, egészséges, kiegyensúlyozott életet élhessünk. Remélem, velem tartotok és szeretni fogjátok az új videókat és finomságokat!

Ahogy az első őszi, színes levélkék földet érnek, erőszeretettel döntök a finoman gőzölgő, kiadós levesek elkészítése mellett. Ebben a bejegyzésben egy gyönyörű, élénkszínű céklakrémlevest osztok meg veletek, ami azon túl, hogy rendkívül ízletes, nagyon jó a testünknek is.

_MG_0986

A cékla jó, mert…

vérképző

májtisztító

javítja az állóképességet

hasznos korpásodás és bőrproblémák ellen

_MG_1028.jpg

A vegán krémleveseket néhány jól bevált praktika segít elronthatatlanná tenni. Az alapelveim a következők:

  • Mindig csak annyi folyadékot adjunk a zöldségekhez, ami éppen elfedi őket. Ez akkor igazán hasznos, ha a sűrű leveseket részesítjük előnyben.
  • Amikor csak lehet használjunk zöldségalaplevet vagy natúr (ízfokozó-és aromamentes) leveskockát, ételízesítőt.
  • Mindig burgonyát használok a leves besűrítéséhez, s még plusz ízt is ad az ételnek.
  • A nagyteljesítményű turmix óriási áldás, ugyanis olyan krémes állagot képes kölcsönözni a levesnek, amely tökéletesen homogén és selymes. Ha nincsen a háztartásban blender, érdemes befektetni egyre vagy használj kézi botmixert és tölts kicsit több időt a turmixolással vagy használj egy smoothie készítő, kompakt turmixgépet, ez is megteszi. Én egy Vitamix blendert használok.
  • A növényi tejszínek több odafigyelést érdemelnek. Én leginkább a zabtejszínt szeretem, de a kókusztejszín, rizs-és szójatejszín is szuper alternatívák. Ha blenderrel pürésítésünk sokszor már nincs is szükség extra krémre, mert önmagában az állagtók megkapjuk azt az élményt, amit egy krémlevestől várunk. Ilyenkor csak dekorációnak használom a növényi tejszínt. 🙂

Összetevők

3-4 fej cékla

2-3 fej közepes burgonya

1 nagyobb fej vöröshagyma

2 ek. napraforgó olaj

1 db vegán leveskocka vagy alaplé

só (én himalájai krisztálysót használok)

bors

_MG_0956

Elkészítés

A zöldségeket hámozd meg és vágd kockákra.

_MG_0989

Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban. Add hozzá az apróra vágott hagymát, s alaposan pirítsd le.

Ezután mehet hozzá a burgonya és cékla. Folyamatos kevergetés mellett, magas hőfokon karamelizáld le a zöldségeket.

_MG_1010

Amikor már szép barnák, vedd lejjebb a hőt és add hozzá a leveskockát, sót, borsot és vizet, majd fedő alatt főzd kb. 30-40 percen keresztül, vagy amíg meg nem puhulnak a zöldségek.

_MG_1017

Az egészet öntsd át egy blender tartájába és turmixold krémesre vagy egy kézi botmixer segítségével pürésítsd össze, amennyire csak lehet.

Turmixolás után még visszaöntheted a lábasba és 1-2 ek. növényi tejszínnel még gazdagabbá teheted. Ezzel már nem kell összeforralni, legfeljebb összemelegíteni.

_MG_1036

Tálald pár csepp növényi tejszínnel és póréhagyma csírával.

_MG_1086

Remélem, elkészítitek ezt az isteni levest. Ne felejtsetek megjelölni a fotókon, ha elkészítitek és meg is örökítitek valamelyik Yama Kitchen finomságot. Használjátok a #yamakitchen #yamalifestyle hashtageket  is! 😉

Ne felejtsétek, hogy a Yama termékeket megvásárolhatjátok az Auchan áruházakban, több bioboltban is az ország területén, valamint a Yama Webshopban, amely november elején indul!

Szeretettel,

Fatima

 

Recepttáram szupersztárja: a csilisbab

Fotók: Zergi Borbála

Kedves Olvasók!

Jön a nyár, s elérkezik a baráti összejövetelek és kertipartik szezonja. A bográcsozást, grillezést általában férjumramra szoktam hagyni, olyankor én csak az előkészületekben veszek részt. Nem tudom, ez miért alakult így, de én a magam részéről szeretek inkább a főzőlap biztonságában tevékenykedni. Mivel a kültéri főzéshez több előkészület és több idő szükséges, nagy szeretettel fordulok recepttáram egyik legkedveltebb egytálételéhez: a csilisbabhoz. Az a jó benne, hogy anélkül készíthetünk nagy adagot belőle, hogy az az íz rovására menne, s előkészülettel együtt is egy órán belül asztalra is tehetjük, így akár hétköznap este sort keríthetünk egy kellemes baráti összejövetelre, s élvezhetjük a hosszú, nyári estéket. Nem szoktam kérkedni a receptjeimmel, de pont egy éve annak, hogy egy hasát meglehetősen szerető amerikai barátom olyan dicsérettel illette a csilimet, hogy legszívesebben világgá kürtölném. Ezt mondta: “ez jobb, mint anyukámé, pedig anya pokolian finom csilit készít.” Majdnem könnybe lábadt a szemem. 🙂 Remélem, ti is szeretni fogjátok ezt a receptet, úgyhogy vágjunk is bele!

_MG_5268

Hozzávalók:

-500 g darált marha vagy pulykahús

-3 bab konzerv (vörösbab) ez konzervenként 400 g babot jelent

-1 konzerv édes kukorica

-1 nagy fej vöröshagyma

-2 nagyobb gerezd fokhamya

-2 db kaliforniai paprika (lehet többféle színű is)

-1 tk. fahéj

-3-4 babérlevél

-1 púpos tk. jó minőségű kakaópor

-1-2 tk. cayenne bors (attól függően mennyire szeretnénk csípősre hagyni az ételt)

-só ízlés szerint

Elkészítés:

  1. A vöröshagymát, kaliforniai paprikát vágd apró kockákra, majd olíva vagy napraforgó olajon süsd őket aranybarnára. Ezt közepesen magas hőfokon tedd, de fontos, hogy a zöldségeket folyamatosan kevergesd, nehogy leégjenek. Légy türelmes, ez adja a csilisbab alapját, így minél jobban megpirulnak, karamelizálódnak, összeperálolódnak a zöldségek, annál ízletesebb lesz az étel. _MG_5277
  2. Amikor a zöldségek megpirultak, add hozzá a darálthúst és a fűszereket: a fahéjat, cayenne borsot és a sót. Az a cél, hogy a hús is kissé lepiruljon, akkor lesz igazán finom, zamatos íze. _MG_5291
  3. Mikor a húsból kisült nedvesség majdnem teljesen elfőtt, add hozzá a reszelt fokhagymát. Jól keverd el. Vedd lejjebb a hőt, nehogy a fokhagyma megégjen, ugyanis akkor keserűvé válik.
  4. Add hozzá a babot. A konzerv bab azért praktikusabb, mert nem kell áztatással és főzéssel bajlódnunk, s így hamarabb el is készül az étel, de normál, szárazbabbal is nyugodtan dolgozhatsz.
  5. Öntsd hozzá a paradicsomszószt is, s ezen a ponton, ha kell, ízesítsd még sóval a csilisbabot és mehet hozzá a szokatlannak tűnő összetevő: a kakaópor. Ezt lehet magas kakaótartalmú. min. 70%-os étcsokoládéval is helyettesíteni, ebben az esetben 2-3 kocka csokit dobjunk a csilisbabhoz. Hagyd összefőni kb. 10-15 percig alacsony hőmérsékleten.  _MG_5301
  6. Utolsó simításként pedig add hozzá a kukoricát. Ez teljesen opcionális, az eredeti csilisbabba nem is tettek kukoricát, de szerintem a roppanós, édes finomság csak növeli az ízélményt. Főzd további 5-6 percig, s el is készültél.
  7. Piríts hozzá háromszögre vágott tortilla szeleteket, s púpozz a tetejére egy nagy kanál tejfölt, s mindenki mosolyogva gondol majd vissza erre az egyszerű, de annál különlegesebb fogásra. _MG_5336

Remélem, ízleni fog ez a finomság és ugyanolyan imádnivaló reakciókat vált majd ki az asztaltársaságból, mint nálunk. 🙂

_MG_5339

Ne feledjétek, hogy a Yama termékeket megvásárolhatjátok az Auchan áruházakban, több bio boltban is az ország területén és hamarosan a Yama webshop-ban is. Kényelmes és könnyű megoldás a bijó webáruházból megrendelni őket. Köszönöm a rengeteg recept fotót, nagyon boldoggá tesz minden egyes kép. Ha lefotózzátok az elkészült művet, jelöljétek meg rajta a @yamakitchen Instagram oldalát! 🙂

Szeretettel,

Fatima

_MG_5273

Cukkínis, padlizsános tészta

Fotók: Zergi Borbála

Kedves Olvasók!

A mai recept még a fogyókúrázós időszakomból származik, amikor nagyon minimál kalória keretből kellett kihoznom valami laktatót és élvezhetőt. Így találtuk ki Anyával közösen a “zöldséges tésztát”, ami gyakorlatilag nem áll másból, mint rengeteg friss zöldségből, ízesítetlen paradicsomszószból, szárított, olasz fűszerekből és al dente-re főzött, durum tésztából. A cukkíni és a padlizsán is olyan zöldségek, melyeket az ember addig ehet, míg belé fér, hiszen 100 gramm energiatartalma egyik esetben sem éri el a 30 kalóriát. Az egyszerű paradicsomszósz esetében is elmondhatjuk ugyanezt (“egyszerű”, azaz nem előre fűszerezett, mert ezek sokszor kissé zsírosabbak, főleg ha az ember például a bolognai ízesítésűt választja). Így tehát ebben az ételben a tészta és a zöldségek megpirításához használt kevéske olívaolaj mennyiségére kell csak odafigyelnünk.

Az al dente-re főzött tészta sokat segít abban, hogy az ember jobban eltelítődjön. Ha a tésztát roppanósra hagyjuk, akkor kicsit tovább tart megemészteni, tehát nem szívódik fel olyan hamar, ezáltal nem dobja meg vészesen a vércukorszintet, melynek eredményeként kevésbé fogjuk éhesnek érezni magunkat 2-3 óra múlva.

Lehet, hogy annyira nem hangzik izgalmasnak ez az étel, mint ahogy képzelem, de rengeteg jó emlékem kötődik hozzá és azon kívül, hogy tökéletesen beépíthető még kemény diétákba is (amelyek hosszú távon nem kimondottan hatásosak, de erről majd később) nagyon-nagyon finom. Ha szeretnéd elkészíteni Te is, olvass tovább! 🙂

_mg_1298

Hozzávalók (2 főre):

-1 ek. olíva olaj

-1 db vöröshagyma

-2 gerezd fokhagyma

-1 db közepes padlizsán

-1 db közepes cukkíni

-1 tk. szárított bazsalikom

-1 tk. szárított oregánó

-só és bors ízlés szerint

-300 g száraz , durum tészta

-500 ml paradicsomszósz

Elkészítés:

  1. A vöröshagymát aprítsd fel, amilyen apróra csak lehet majd az olívaolajon futtasd, párold, míg üveges nem lesz. _mg_1316
  2. A hagymához add hozzá a felkockázott padlizsánt és közepesen magas hőfokon pirítsd meg, majd adj hozzá egy csipet sót és süsd puhára. _mg_1320
  3. Mehet hozzá cukkínit, pirítsd le ezt is, de csak annyira, hogy éppen megbarnuljon, majd mehet rá a paradicsomszósz. Ezen a ponton vedd lejjebb a hőt alacsonyra (kis buborákok jelennek meg a paradicsomszósz felszínén, de nem “fortyog”). _mg_1333
  4. Adj még hozzá sót, borsot és hintsd bel a fűszereket: bazsalikomot, oregánót és reszeld bele a fokhagymagereszdeket. Hagyd az egészet átmelegedni és összeérni kb. 5-6 percig. _mg_1338
  5. Közben főzd ki a tésztát: forralj vizet, a főzővízbe dobhatsz egy gerezd fokhagymát és 1 tk. sót, de ne önts bele olajat, mert ettől csak ragadósabb lesz, inkább a tészta leszűrése után forgasd át az egészet egy kevés extra szűz olívaolajjal. Nagyon fontos, hogy csak addig főzd a tésztát, amíg a belseje még éppen fehér, tehát nem kell teljesen puhára főznöd. Ha a tészta is elkészült, tálalhatod is. _mg_1327_mg_1358

Én ezúttal YAMA pálmalevélből készült, négyzetalakú tányérat és kukoricakeményítőből észült evőeszközt használtam a tálaláshoz. Mindkét termék 100%-ban komposztálható és biológiailag lebomló. A YAMA termékeket megvásárolhatjátok az Auchan áruházakban országszerte, több bioboltban is az ország területén a bijó webáruházban és hamarosan a YAMA webshopban is.

Remélem elkészítitek ezt a finomságot és a hétköznapotok részévé válik majd!

Szeretettel,

Fatima

 

Hozd magad formába: Egészséges és laktató quinoa tálak

Fotók: Zergi Borbála

Kedves Olvasók!

Először is szeretném megragadni az alkalmat, hogy csodásan szép, egészségben, boldogságban, békességben és sikerekben gazdag 2017-et kívánjak!

Így év elején mindnyájan törekszünk arra, hogy egészségesebben, átgondoltabban étkezzünk. Számomra a drasztikus diéták nem fenntarthatóak, így igyekszem inkább a szervezetembe bevitt tápanyagok minőségén javítani: kevesebb cukor, több zöldség, több gyümölcs, több nyers leveles zöldség. Ebben a bejegyzésben a szivárvány összes színében pompázó zöldséges, csirkés és garnélás quinoa tál recepteket szeretnék megosztani veletek, mielőtt azonban belevágnánk, ejtenék pár szót magáról a quinoa-ról.

Ez a nagyon érdekes növény, amit rizsparéjként is emlegetnek, Dél-Amerikából származik. Nem véletlen, hogy a “super food” jelzővel illetik, hiszen tele van ásványi anyagokkal: nagyon jó kalcium, vas, magnézium és foszfor forrás, nem beszélve tekintélyes fehérje tartalmáról. Kalóriatartalma meglehetősen alacsony, így a vércukor szintet sem dobja meg hirtelen, ami megakadályozza a farkaséhség kialakulását. Fogyasztható tejjel, joghurttal, édesen, de a klasszikus értelembe vett köretek közé is tökéletesen beillik, s mivel gluténmentes, az erre érzékeny személyek számára is ízletes alternatívát nyújt. Ha még részletesebben szeretnél olvasni erről a növényről, javaslom ezt a cikket.

Quinoa elkészítése

Mérjünk ki tetszőleges adag quinoa-t egy mérőpohárban és mossuk jól át hideg vízzel egy szűrőn keresztül. Ez nagyon fontos, mert a quinoa külsejét fedő réteg keserű, s mosás nélkül megkeserítené az ételt. Ha megmostuk a quinoa-t, dupla mennyiségű vízben főzzük kb. 15 percig, vagy amíg fel nem szívta az összes vizet. A főtt quinoa-t ezután fogyaszthatjuk sósan, édesen. Ma az én három, kedvenc kombinációmat mutatom meg nektek.

_mg_8548

#1 Quinoa padlizsános csirkével és fetás, petrezselymes salátával

Hozzávalók 

-500 g csirkemell felcsíkozva

-1 szép, nagy padlizsán apróra felkockázva

-1 tk. őrölt kurkuma

-1/2 tk. őrölt kömény

-1/2 tk. cayenne bors

-2 ek. olíva olaj

-1 gerezd fokhagyma lereszelve vagy apróra vágva

-só ízlés szerint (kb. 1 tk.)

_mg_8506

A salátához

-1/2 kígyóuborka

-koktél paradocsom negyedekre vágva

-petrezselyem apróra vágva

-4-5 kocka fetasajt

-2 tk. extra szűz olíva olaj

-1/4 citrom leve

Elkészítés

  1. Hevítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a fokhagymát, kurkumát, köményt és cayenne borsot, illetve sót. Futtassuk 1-2 percig, de vigyázzunk a hőmérsékletre, mert az égett fokhagyma keserű. _mg_8514
  2. Adjuk hozzá a csíkokra szelt csirkét és 3-4 percig hirtelen ezt is pirítsuk meg.
  3. Ezután mehet hozzá a padlizsán. Akkor jó, ha már aranybarna és megpuhult. _mg_8523
  4. Tálalás előtt dobjuk össze a salátát: keverjük össze egy tálban a paradicsomot, uborkát, petrezselymet, citromlevet és olíva olajat. _mg_8545
  5. Egy lapos vagy mély tányért béleljünk ki főtt quinoa-val. Púpozzunk rá a padlizsános csirkéből, halmozzunk mellé a friss, citromos salátából, s a legvégén morzsoljunk a tetejére kevés feta sajtot.

 

#2 Quinoa chilis-mézes sült garnélával és sült zöldségekkel

Hozzávalók

-350 g garnéla rák ( fagyasztott is teljesen megfelel, de ne felejtsd el leönteni a kiolvadt vizet róla)

-1 sárga kaliforniai paprika csíkokra vágva

-.1 piros kaliforniai paprika csíkokra vágva

-1 lila hagyma csíkokra vágva

-1 gerezd fokhagyma lereszelve vagy apróra vágva

-1/2 tk. cayenne bors

-1 tk. oregánó

-1 ek. méz

-1 gerezd citrom leve

-2 ek. olíva olaj

_mg_8502

Elkészítés

  1. Az olívaolajat hevítsd fel egy serpenyőben. Add hozzá a mézet, oregánót, cayenne borsot, sót és fokhagymát. Pirítsd 1-2 percig, majd add hozzá a garnélát. Ezt is jól pirítsd meg, míg szép rózsaszínné nem válnak és aranybarnára nem sülnek. Majd a rákokat egyenként emeld ki a serpenyőből és helyezd őket papírtörlőre. _mg_8528
  2. A fűszeres olajban hirtelen süsd meg a zöldségeket: a kétféle kaliforniai paprikát és lila hagymát. Ha kissé összeestek és karamellizálódtak, akkor jó. _mg_8532
  3. A főtt quinoa-t helyezd lapos vagy mély tányérra. Szépen helyezd el a rákokat a tetején, púpozz hozzá a sült zöldségekből, s a legvégén csepegtess egy kis citromlevet a sült rákok tetejére.

_mg_8540

#3 Quinoa édesburgonyával és avokádóval

Hozzávalók

-2-3 kisebb édesburgonya kockákra vágva

-1 vörös bab konzerv

-só és bors ízlés szerint

-1/2 avokádó

-1/4 citrom vagy lime leve

-2 ek. olíva olaj

Elkészítés

  1. Az olívaolajat hevítsük fel egy serpenyőben. Adjuk hozzá a felkockázott édesburgonyát, sót és borsot. Jól pirítsuk le, s süssük addig, míg megpuhul.
  2. Adjuk hozzá a konzerv babot, melynek a levét először öntsük le, arra nincs szükségünk. Jól melegítsük össze az édesburgonyával.
  3. A főtt quinoa-t ismét halmozzuk egy tálra, majd mehet rá a babos-édesburgonyás ragu. A tál tetejét pedig díszítsük egy fél avokádóval, melyet meglocsolunk egy kis citromlével.

_mg_8535

Próbáljátok ki ezeket az isteni, quinoa-s ételeket, hiszen nagyon egyszerűek, mégis ízletesek, egészségesek és változatossá teszik a hétköznapokat.

Ebben a videóban cukornádból készült tányért használtam a tálaláshoz. A Yama termékeket megvásárolhatjátok az Auchan áruházakban, a bijó webáruházban és hamarosan a Yama web shopban is. Ha tetszett a videó, lájkoljátok és, iratkozzatok fel a Yama Kitchen csatornára YouTube-on.

Szeretettel,

Fatima